Pyszne tradycje

Sezony i odcinki

• Kuchnia Chaoshan

  10 odcinków
  • 

    01

    12m

    Oliwki

    W regionie Chaoshan oliwki są konserwowane na przeróżne sposoby i wykorzystywane w rozmaitych daniach, nawet w sokach owocowych i zupach mięsnych.

  • 

    02

    13m

    Hu tieu

    Kway teow, czyli makaron ryżowy, to podstawowy produkt spożywczy w regionie Chaoshan. Można go usmażyć w głębokim oleju albo owinąć nim pyszne nadzienie.

  • 

    03

    13m

    Marynowane kraby

    Czosnek. Kolendra. Papryka chili. Potrawy z marynowanym surowym krabem smakują inaczej w Puning , a inaczej w Shantou, ale zawsze są świeże i pyszne.

  • 

    04

    11m

    Zalewa solna

    Cynamon, anyż i alpinia to przyprawy dodawane do chaoshańskiej solanki — kluczowego składnika potraw z duszonych podrobów, gęsiej głowy i gorącego kociołka.

  • 

    05

    12m

    Pasta sojowa z Puningu

    Dawno temu imigranci z dalekiej północy przywieźli do regionu Chaoshan soję. Dziś pasta z jej ziaren jest składnikiem wielu potraw, np. ze szpinakiem albo rybą na parze.

  • 

    06

    12m

    Zakonserwowana rzodkiew

    Mieszkańcy regionu Chaoshan od dawna są zdania, że marynowana rzodkiew doskonale sprawdza się jako dodatek do wielu dań, np. żeberek albo smażonych kalmarów.

  • 

    07

    12m

    Wodorosty

    Aby nadać potrawom smak umami i morza, wystarczy dodać do nich trochę wodorostów. Można usmażyć algi na patelni albo w głębokim tłuszczu, upiec je lub posypać nimi zupę.

  • 

    08

    11m

    Ostrygi

    Gotowane na parze, marynowane, smażone, grillowane lub suszone. Ostrygi — klasyczny składnik kuchni regionu Chaoshan — w Jingzhou przyrządzane są zgodnie z tradycją.

  • 

    09

    11m

    Mandarynki z Chaozhou

    Ten regionalny produkt — mandarynkę Chaozhou — można usmażyć w głębokim tłuszczu albo zakonserwować i zrobić z niego słodycze, a skórkę wykorzystać jako przyprawę.

  • 

    10

    12m

    Lei cha

    Zgodnie z tradycją ludu Hakka liście herbaty gotuje się ze świeżymi ziołami i mieli z sezamem lub orzeszkami ziemnymi. Tak powstaje aromatyczny napój lei cha.

  • 

    11

    13m

    Ciasto tofu

    Czosnek, tłuszcz, likier i pasta ze sfermentowanej fasoli. Wypiekane zgodnie z tradycją ciasto z tofu to pełnia smaków i całe wieki historii.

  • 

    12

    12m

    Kociołek z wołowiną

    Przed pokrojeniem najlepszej wołowiny rzeźnicy z regionu Chaoshan zawsze ostrzą swoje noże. Te soczyste, delikatne kawałki mięsa trafiają do gorącego kociołka.

  • 

    13

    12m

    Klopsiki wołowe

    Kucharze z regionu Chaoshan spędzają długie godziny, doskonaląc tradycyjną technikę wyrobu klopsików, by uzyskać idealną konsystencję i doskonały smak.

  • 

    14

    13m

    Yusheng

    Yu sheng (świeżo pokrojona surowa ryba) to przysmak o długiej tradycji w regionie Chaoshan. Podaje się ją z warzywami i sosem do maczania.

  • 

    15

    12m

    Rybny posiłek

    Solone, gotowane i suszone w bambusowych koszach trzogony skady to jedne z ryb, z których można przyrządzić smakowite, aromatyczne i proste danie główne.

  • 

    16

    13m

    Sos rybny

    Niezastąpiony w kuchni regionu Chaoshan sos rybny tradycyjnie powstaje z solonych i sfermentowanych śledzi hilsa, jednak pojawiły się już nowe metody jego produkcji.

  • 

    17

    13m

    Klopsiki rybne i zawijana ryba z warzywami

    W regionie Chaoshan jaszczurniki filetuje się i przerabia na surimi (pastę rybną). To uniwersalny składnik wielu potraw o wyjątkowo gładkiej konsystencji.

  • 

    18

    12m

    Małże

    Zbierane u wybrzeży wyspy Nan’ao małże to letni przysmak, który można przyrządzić z bazylią, dodać do nadzienia do sajgonek albo do smażonego ryżu.

  • 

    19

    13m

    Galangal

    Alpinia została dawno temu przywieziona do regionu Chaoshan z Azji Południowo-Wschodniej. Ta przyprawa sprawia, że dania z kurczaka i jagnięciny wyśmienicie pachną.

  • 

    20

    11m

    Serdecznik chiński

    Znany z doskonałego smaku i wartości odżywczych chiński serdecznik można zblanszować i dodać do zupy albo zjeść na śniadanie.

• Kuchnia Yunnan

  10 odcinków
  • 

    01

    14m

    Nabiał

    Junnan często kojarzy się z produktami mlecznymi, takimi jak rushan z Dali, czyli ser w cienkich plastrach, który można podsmażyć, grillować lub polać miodem.

  • 

    02

    13m

    Nan Piě

    Nan Pie to nazwa pasty z rozgniecionych warzyw lub ryby. Tym razem do jej przyrządzenia wykorzystano lokalne dzikie owoce.

  • 

    03

    13m

    Sa Piě

    Sa to sos serwowany z mięsem i warzywami na zimno, który często podaje się z budyniem z krwi wieprzowej.

  • 

    04

    13m

    Olej z żywicy

    Qiyou to olej pozyskiwany z owoców sumaka lakowego. Dodaje się go do gotowanych jajek, kleiku ryżowego, potrawki wieprzowej, pieczonego kurczaka czy nawet larw pszczoły.

  • 

    05

    14m

    Szynka

    Marynowaną szynkę xuanwei można podawać w plastrach, gotować na parze, przyrządzać z jajkami lub dusić. Dodaje się ją również do farszu ciasteczek księżycowych.

  • 

    06

    14m

    Kiszonki

    Zasolony i podsuszony mniszek lekarski jest marynowany i smażony z wieprzowiną, której nadaje kwaśnego smaku. Dodaje się go również do potrawki z rzodkwi japońskiej.

  • 

    07

    13m

    Bananowiec mrozoodporny

    Musa basjoo, czyli banan rosnący w Junnanie, zawija się w jego liście razem z ryżem lub rybą. Daje to doskonałą słodką przekąskę lub wytrawne danie.

  • 

    08

    14m

    Kwaśne owoce

    Kwaśne owoce, takie jak cytryna czy kwaśna papaja, wyostrzają apetyt. Są także doskonałym dodatkiem do kurczaka, karpia lub sosu, którym polewa się krewetki.

  • 

    09

    13m

    Dania z ryżu

    Er, czyli placek z mąki ryżowej, można przygotować w formie przekąski. Czasami również smaży się go z warzywami lub kroi w paski jak makaron.

  • 

    10

    12m

    Sól

    Zha to tradycyjne danie stanowiące połączenie fermentowanych warzyw, mięsa i ryżu lub makaronu. Przygotowuje się je według starych receptur i podaje jako przystawkę.

• Sezon 3

  10 odcinków
  • 

    01

    12m

    Odcinek 1

  • 

    02

    11m

    Odcinek 2

  • 

    03

    12m

    Odcinek 3

  • 

    04

    12m

    Odcinek 4

  • 

    05

    12m

    Odcinek 5

  • 

    06

    11m

    Odcinek 6

  • 

    07

    13m

    Odcinek 7

  • 

    08

    11m

    Odcinek 8

  • 

    09

    12m

    Odcinek 9

  • 

    10

    11m

    Odcinek 10

• Sezon 4

  10 odcinków
  • 

    01

    12m

    Odcinek 1

  • 

    02

    12m

    Odcinek 2

  • 

    03

    12m

    Odcinek 3

  • 

    04

    12m

    Odcinek 4

  • 

    05

    12m

    Odcinek 5

  • 

    06

    12m

    Odcinek 6

  • 

    07

    12m

    Odcinek 7

  • 

    08

    12m

    Odcinek 8

  • 

    09

    12m

    Odcinek 9

  • 

    10

    12m

    Odcinek 10